Soupe tonkinoise (pho) au boeuf, nouilles de riz et anis étoilé

2021-01-26
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La soupe tonkinoise ou Pho est le plat national vietnamien. Un vrai bol d’énergie avec son boeuf, son bok choy, des nouilles de riz et tout plein de bonnes épices. Je l’ai légèrement revisité en y ajoutant des champignons.

 

Ingredients

Pour la soupe:

500 g de faux filet

1 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de sauce nuoc-mam

1 c. à soupe de miel

400 g de nouilles de riz

1 litre de bouillon de poulet

500 ml d’eau

4 tranches de gingembre

2 c. à soupe de jus de citron

1 bâton de cannelle

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe d’huile végétale

3 anis étoilés

Pour la garniture:

1 botte de bok choy

200 g de champignons

1/2 oignon jaune coupé en tranches et grillé

1 piment coupé en tranches

50 g de germes de haricot

1 piment coupé en tranches

Étapes

Step 1

Verser la sauce soja, le miel, et la moitié de la sauce nuoc-mam dans un plat. Saupoudrer d'une pincée de sel et mélanger. Ajouter le bœuf coupé en morceaux, couvrir le plat et laisser mariner quelques minutes.

Step 2

Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet d'emballage. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Step 3

Verser le bouillon et l'eau dans une casserole; ajouter le reste de sauce nuoc-mam, le gingembre râpé, le jus de citron, la cannelle, le sucre et les anis étoilés. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

Step 4

Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les morceaux de viande à feu moyen en les retournant, pendant environ 5 minutes. Ôter du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes.

Step 5

Repartir les nouilles, le bok choy, les germes de haricot, les champignons et les oignons dans les bols de service. Verser la soupe chaude par dessus, puis ajouter le bœuf et le piment.

Note: Vous pouvez faire blanchir le bok choy en le plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante et l’égoutter avant de l’ajouter dans les bols. Si vous n’aimez pas les champignons croquants, vous pouvez également les faire revenir 2 minutes dans une poêle légèrement huilée

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Amatrice de recettes goûteuses, je n'ai..

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