Macarons

2017-02-08

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  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 12m
  • Ready In : 42m

Ingredients

  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 55 g de blancs d'oeuf
  • Un peu de colorant
  • 150 g de sucre fin
  • 40 g d'eau
  • 55 g de blancs d'oeuf

Method

Step 1

Préparation de la meringue italienne: Mettre les 40 g d'eau et les 150 g de sucre fin au feu, surveiller la cuisson avec un thermomètre des que la température atteint 110 degré , lancer la montée des 55 g de blancs d'œuf dans un batteur. Enlever la cuisson du sucre à 120 degré et verser tout le contenu en fil dans le batteur sans touche au fouet. Continuer à monter la meringue, des qu'elle est ferme, arrêter.

Step 2

Dans un cul de poule mettre les 55 g de blancs d'œuf, ajouter un peu de colorant, tourner et ajouter le sucre glace, la poudre d'amande préalablement mélangé ensemble.

Step 3

Ajouter un peu de meringue dans le mélange, mélanger énergiquement pour que tout soit bien incorporer. Ensuite ajouter le reste de la meringue, cette fois mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

Step 4

Mettre le tout dans une poche à douille. Selon la grosseur du macaron choisir la douille qui vous convient. Pour cette recette c'est la douille numéro 5. Déposer une noix sur une plaque sulfurisée, laisser reposer 30mn avant d'enfourner pour 12mn à 145 degré.

Step 5

Garnir l'intérieur avec d'une crème au beurre. Laisse les au frigo au moins 12h avant de les déguster.

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