Soupe à l’oignon traditionnelle

Step 1

Faire fondre le beurre dans une grande marmite, à feu moyen élevé. Ajouter les oignons et les faire cuire environ 30 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis et caramélisés.

Step 2

Ajouter l'ail, puis la farine, et faire cuire une minute. Déglacer avec le vin et le cognac et bien remuer.

Step 3

Ajouter les 2 bouillons, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, les branches thym et la muscade. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la soupe est réduite de moitié.

Step 4

Ajouter le poivre, et retirer le thym et le laurier.

Step 5

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper la baguette en tranches et les griller sur une plaque à cuisson 5 minutes de chaque côté (ou dans un grille pain), pour obtenir des croutons

Step 6

Mettre le four sur la position gril (broil).

Step 7

Répartir la soupe dans des bols allant au four, et mettre 2 c. à soupe de fromage par bol. Disposer 3 croûtons par bol et parsemer du reste du fromage.

Step 8

Faire gratiner pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré, et servir aussi tôt en prenant garde à ne pas se brûler.