Les blancs d’oeufs

By : Sonia Cici | 0 Comments | On : juillet 6, 2016 | Category : Trucs et astuces

• Pour monter plus facilement les blancs d’oeuf en neige : ajoutez une pincée de sel, sortez-les un peu avant du frigo pour qu’ils soient à la température ambiante.
• Attendez toujours le dernier moment pour battre vos blancs d’oeufs en neige; battus, ils ne peuvent attendre.
• Les crèmes et mousses contenant du blanc d’oeuf doivent être gardées au réfrigérateur et consommées dans les 24 heures.
• Quelques idées pour utiliser les blancs d’oeufs :
  1) Un blanc d’oeuf ajouté à des oeufs brouillés les fera prendre plus rapidement.
  2) Un blanc d’oeuf battu en neige ferme et incorporé à de la crème fouettée augmentera son volume; vous en décorerez une coupe de fruits ou un dessert.
  3) Un blanc d’oeuf rendra une mayonnaise mousseuse et plus légère.
  4) Un blanc d’oeuf battu transformera une compote de fruits en mousse.
  5) Des blancs d’oeufs sont indispensables pour rendre un consommé parfaitement clair.
  6) Un blanc d’oeuf supplémentaire dans une mousse de fruits, une omelette ou un soufflé de légumes donnera plus de légèreté.
  7) Toute pâte à frire additionnée d’un ou deux blancs d’œufs battus en neige sera délicieuse, légère et économique. Vous l’utiliserez pour enrober un reste de viande ou de légume, comme dans la recette de tempura, d’origine japonaise.
  8) Enduisez de blanc d’œuf le bord d’une tarte pour lui donner plus de brillant.
  9) Si vous préparez une quiche dans laquelle vous utilisez un jaune de plus, badigeonnez le fond de tarte avec le blanc battu en neige : ainsi la garniture ne détrempera pas la pâte à la cuisson.
  10) Si vous disposez de 3 à 6 blancs d’œufs, préparez de grandes meringues rondes et plates : vous pourrez en faire un délicieux dessert au chocolat et à la noisette.
  Ces meringues peuvent aussi servir de « fond de tarte »; que vous garnirez alors d’une crème.
• La conservation :
  1) Les blancs d’œufs crus versés dans un récipient hermétiquement fermé placé au réfrigérateur se garderont 4 jours.
  Indiquez sur le récipient le nombre de blancs qui contient.
  Si vous oubliez de le noter, vous pouvez peser le tout, puis soustraire le poids du récipient : 1 blanc d’œuf pèse environ 1 oz (25g); vous pouvez également les mesurer : 8 à 10 blancs d’œufs égalent 1 tasse (25 cl).
  2) Les blancs d’œufs peuvent se conserver 6 mois au congélateur à condition d’avoir été battus d’abord très légèrement avec un peu de sel. Choisissez un récipient bien adapté à la quantité de blancs d’œufs, de manière à n’y laisser que 1/2 po (l cm) de vide.
  3) Les meringues se conserveront 2 semaines ou plus dans un contenant hermétiquement fermé ou plusieurs mois au congélateur.