La cuisson du porc

By : Sonia Cici | 0 Comments | On : juillet 7, 2016 | Category : Trucs et astuces

La viande de porc, tendre et savoureuse, est cuisinée partout dans le monde.  Elle présente de multiples saveurs, selon qu’elle est cuite en potée ou en ragoût, rôtie, grillée, poêlée ou sautée, servie chaude ou froide. Elle se prête à la plus simple des préparations comme à la plus sophistiquée. Moelleuse et savoureuse, la viande de porc se déguste en toute occasion.

Les conseils de cuisson:

• • Éviter de faire cuire une pièce de viande congelée. Dégeler la viande au préalable afin de lui assurer une cuisson uniforme.

• • Pour relever sa saveur, assaisonnez le porc après l’avoir saisi. Vous pouvez également le mariner, le farcir ou l’enrober.

• • Choisissez des tournedos ou des côtelettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur pour de meilleurs résultats. Les découpes trop minces seront inévitablement trop cuites et manqueront de tendreté.

• • Le porc s’assèche et durcit à la cuisson. Il convient donc d’éviter de trop le cuire et de laisser une mince couche de gras afin de protéger sa chair.

• • La cuisson devrait s’effectuer à feu moyen à 180 °C (350 °F) au four, à la poêle ou au barbecue, afin que la chair puisse cuire adéquatement sans perdre sa saveur, ses jus et sa tendreté. Lorsque le sang commence à perler et que son jus devient clair, la viande est cuite à point.

• • On recommande donc de cuire la viande de porc (rôti et côtelettes) et le porc haché jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins une température interne de 70 ºC (160 °F). La température interne du jambon à cuire doit, pour sa part, atteindre 77 ºC (170 °F) et celle des saucisses fraîches, 70 ºC (160 °F).

• • Les coupes tendres, provenant principalement de la longe, sont meilleures rôties, grillées ou poêlées cuites à chaleur sèche, sans ajout de liquide.

• Les coupes moins tendres, provenant de l’épaule, de la cuisse ou du flanc, gagnent à être braisées ou mijotées donc cuites à chaleur humide, ou avec du liquide.