Petits Pains Croustillants

2016-05-26

Yield : 18
Servings : 6
Prep Time : 2:000 h
Cook Time : 15m
Ready In : 2:20 h

Ingredients

450 g de farine
150 ml de lait chaud
50 g et une cuil. à café de sucre en poudre
25 g de levure de boulanger
4 cuil. à soupe d'eau chaude
1/2 cuil. à café de sel
50 g de beurre fondu
2 oeufs battus + 1 pour glacer
vanille et zeste de citron

Étapes

Step 1

Beurrez deux tôles à pâtisserie. Mettez 100 g de farine dans une jatte avec la levure et 1 cuil. à café de sucre. Ajoutez le lait chaud et l'eau chaude et mélangez bien. Laissez dans un endroit chaud de 15 à 25 minutes; cette pâte doit être mousseuse.

Step 2

Tamisez le reste de farine, le sel puis ajoutez le zeste. Incorporez le beurre fondu et les œufs à la préparation de levure. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Pétrissez-la 5 minutes sur une surface farinée. Mettez-la dans une jatte légèrement farinée, couvrez-la et laissez-la 45 à 60 minutes dans un endroit chaud; elle doit doubler de volume.

Step 3

Pétrissez-la pour éliminer l'air qu'elle contient. Disposez des petits tas de pâte sur les tôles en les séparant bien. Couvrez et laissez dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Badigeonnez avec l'oeuf battu et saupoudrez de morceaux de sucre. Faites cuire 15 minutes à four moyen (190°); les petits pains doivent être bien levés et dorés.