Crème brûlée à l’orange et au sirop d’érable

Step 1

Verser le sirop d’érable dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir un peu . Dans une autre casserole, faire chauffer la crème la faire bouillir.

Step 2

Séparer les jaunes d'œufs des blancs et réserver les blancs pour une autre préparation. Ajouter les jaunes dans un bol et les fouetter avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et mousseux. Verser le sirop tiédi, 1/2 zeste de l'orange, 3 c. à soupe du jus d'orange, la cannelle, et fouetter à nouveau.

Step 3

Ajouter lentement la crème chaude à la préparation en continuant à fouetter. Laisser reposer 1 à 2 minutes avant d'écumer la préparation en ôtant la petite mousse qui se sera formée sur le dessus.

Step 4

Allumer le four thermostat 300 °F / 150 °C. Déposer les ramequins dans un grand plat à bord hauts allant au four. Verser la crème uniformément dans les ramequins jusqu'à 1 cm (0,4 pouce) du bord

Step 5

Remplir le grand plat d'eau chaude aux 3/4 des ramequins ou jusqu'à la hauteur de la crème, et couvrir le tout de papier aluminium.

Step 6

Sortir les ramequins du four avec précaution et les mettre à refroidir sur une grille. lorsqu'il sont assez froid, les mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Step 7

Avant de servir la crème, saupoudrer de sucre brun, et le brûler avec un chalumeau ou au four sur la position grill en plaçant les ramequins sur la grille tout en haut du four